Introduktion til Hvid Te

Hvid te er den mindst forarbejdede af de 6 te-typer og giver den mest milde og søde smag i munden.
Samtidig er det en af de mest tilgivende teer at brygge – den bliver ikke let bitter eller for stærk, men efterlader dig altid med en let og blød aroma.

I denne artikel vil jeg fokusere på kinesisk hvid te – da størstedelen af hvid te af høj kvalitet kommer fra Kina, og for at undgå at komplicere historien unødigt.

Kapitler:

• Introduktion til kinesisk hvid te

• Historien om kinesisk hvid te

• Hovedtyper af kinesisk hvid te

• Dyrkning og forarbejdning

• Smag og lagring

• Sundhed og ernæring

• Hvordan man køber, brygger og opbevarer hvid te

---

1. Introduktion til kinesisk hvid te

Hvid te (白茶, Báichá) er den mindst forarbejdede af de 6 te-typer og værdsættes for sin naturlige sødme, sine blide florale noter og underspillede elegance.

Oprindeligt fra Kina, fremstilles hvid te af de spæde knopper og unge blade fra Camellia sinensis-planten, som får lov til at visne og tørre naturligt. Dens lette oxidation (typisk under 10–15 %) bevarer en stor del af bladets oprindelige karakter og kemiske indhold.

Simpelheden i forarbejdningen betyder dog ikke, at den er nem at producere. De færdigheder og erfaringer, der kræves for at lave hvid te af høj kvalitet, er sjældne, hvilket har givet teen popularitet blandt te-entusiaster – både for smagen og for de sundhedsmæssige fordele.

---

2. Historien om kinesisk hvid te

Hvid te opstod i den nordlige del af Fujian-provinsen under Song-dynastiet (960–1279), men dens moderne form udviklede sig først i slutningen af Qing-dynastiet (1644–1912).

De tidligste hvide teer blev produceret til kejserhoffet, og med tiden blev Fujian synonym med produktion af hvid te af høj kvalitet – en status, provinsen stadig har i dag.

Byen Fuding, sammen med Zhenghe og Jianyang, betragtes som de historiske og nutidige centre for produktion af kinesisk hvid te. Disse regioner har det ideelle klima, den rette højde og den optimale jordbund til dyrkning af kultivaren ‘Da Bai’ (Stor Hvid), som bruges til størstedelen af hvid te.

Te-blade til visning indendørs

---

3. Hovedtyper af kinesisk hvid te

Kinesisk hvid te klassificeres ud fra bladmaterialet og standarden for plukning.
Klassificeringen består af 4 kvaliteter:

• Bai Hao Yinzhen (Sølvnål):
  Den højeste kvalitet af hvid te, lavet udelukkende af uåbnede knopper. Kendt for sin lyse infusion, florale aroma og sødme.

• Bai Mu Dan (Hvid Pæon):
  Består af knopper og et til to unge blade. Har en fyldigere smag end Sølvnål, med noter af blomster og frugt, stadig med en let sødme.

• Shou Mei (Ædelt Øjenbryn):
  Laves af mere modne blade og færre (hvis nogen) knopper. Har en mørkere infusion, kraftigere smag og bruges ofte til lagring, hvor den med tiden bliver mildere.

• Gong Mei (Tribut-Øjenbryn):
  Ligner Shou Mei, men fremstilles af lavere kvalitetsblade. Smagen er mere rustik og jordagtig.

Mange hvide teer findes både som løse blade og pressede kager. Især de teer, der er beregnet til lagring, sælges ofte i kager.

Alle 4 kvaliteter af hvid te kommer fra den samme plante

---

4. Dyrkning og forarbejdning

Hvid te produceres gennem en minimalistisk proces med kun to hovedtrin:

Visning
Friskplukkede blade spredes ud på bambusbakker og får lov til at visne i naturligt sollys eller i klimakontrollerede rum i 24–48 timer. Målet er at lade fugten fordampe uden at bladene overoxiderer.

Tørring
Når bladene er visnet, bliver de enten soltørret eller tørret ved lav varme for at stoppe yderligere enzymaktivitet. Fraværet af rulning eller ristning gør, at bladene bevarer deres struktur og delikate smag.

Disse stadier kræver dog præcis styring af temperatur, fugtighed og tid.

I modsætning til grøn te eller oolong bliver hvid te ikke dampet, ristet eller formet, hvilket giver bladene deres lette og bløde udseende.

Te-blade visner i solen

---

5. Smag og lagring

Hvid te er kendt for sin underspillede kompleksitet. Unge teer er ofte lette og florale, med noter af melon, kaprifolie og agurk. Ældre eller lagrede hvide teer udvikler dybere smagsnuancer såsom tørret frugt, honning, urter og endda krydderier.

Lagring af hvid te
Hvid te af høj kvalitet, især Bai Mu Dan og Shou Mei, egner sig til lagring. Over 5–10 år – under tørre og mørke forhold – kan disse teer udvikle en rig og dyb smag samt en blødere tekstur. De sammenlignes ofte med lagret pu’er, dog uden fermenteringen.

---

6. Sundhed og ernæring

Hvid te er rig på catechiner (især EGCG), polyfenoler og aminosyrer. På grund af den minimale forarbejdning bevarer den flere antioxidanter end mange andre teer.

Forbundne sundhedsfordele:

• Catechiner (især EGCG) og polyfenoler er forbundet med hudens sundhed og kollagenproduktion. Hvid te indeholder også vitamin E, som kan forbedre hudens fugtbalance.

• Catechiner (EGCG) menes at styrke immunforsvaret og reducere inflammation ved at beskytte celler mod frie radikaler og styrke immunforsvarets aktivitet.

• Catechiner (EGCG) er også knyttet til forbedret hjerte-kar-sundhed og lavere blodtryk, da de kan afslappe blodkar og forbedre blodcirkulationen.

• L-theanin menes at støtte mental ro og afslapning.

• Hvid te indeholder mindre koffein end grøn eller sort te, hvilket gør den velegnet til personer, der er følsomme over for koffein.

• Den sarte natur gør den også mindre irriterende for maven end mere stramme teer som grøn te.

Lokal kvinde serverer hvid te ved et vejsidebord på Jingmai-bjerget i Yunnan

---

7. Hvordan man køber, brygger og opbevarer hvid te

Købstips:

• Oprindelse: Prioritér hvid te mærket med region og kultivar (f.eks. Fuding Da Baihao).

• Farve & struktur: Kig efter hele, intakte blade – og ved højere kvaliteter, knopper med sølvhvidt “fnuller”.

• Alder: Tjek høståret, især ved lagrede teer.

• Duft: Lugt til bladene eller kagen – en floral/frugtagtig aroma skal møde dig, opløfte dit humør og invitere dig til køb.

• Smag: Smag, hvis muligt. Mange tebutikker og tehus tilbyder prøvesmagning (nogle gange mod betaling), hvilket minimerer risikoen for skuffelser.

Bryggeanbefalinger:

• Teudstyr:

  • Kinesisk tekande eller gaiwan (100–200 ml)

  • Lille tekop

• Vand:
  Brug rent, blødt og mineralfattigt vand. Hvis vandet i dit område er hårdt, urent eller tilsat klor, bør du bruge flaskevand. Vandets kvalitet gør en stor forskel.

• Mængde & metode:

  1. Put 2–3 g te i gaiwan eller tekande

  2. Tilsæt 100 ml vand på 80 °C

  3. Hvis teen er brækket fra en kage, skyl den hurtigt i 15 sek. for at blødgøre den

  4. Første infusion: 45–60 sek.

  5. Efterfølgende infusioner: 45 sek. + 5–10 sek. ekstra pr. infusion
     → Du kan forvente 4–6 gode bryg

Opbevaring af hvid te:

• Lufttæt emballage: Opbevar teen i en lufttæt pose med så lidt luft som muligt.

• Tempereret & mørkt: Hold den et køligt, mørkt sted – væk fra varme og fugt. Temperaturen skal være stabil.

• Holdbarhed: Ligesom pu’er lagres hvid te godt og bliver bedre med tiden. Ved korrekt opbevaring kan den holde i 10–20 år. Især pressede kager lagres godt, da de er mindre udsatte for ilt.

Der findes et kinesisk ordsprog om hvid te-lagring:

• Efter 1 år er det te (一年茶)

• Efter 3 år er det medicin (三年药)

• Efter 7 år er det en skat (七年宝)

Nyd din hvide te.