Silhouette of green tea mountains with a clear sky

Introduktion til Matcha

Introduktion til Matcha

Matcha er blevet stadig mere populært, og med den stigende efterspørgsel er priserne eksploderet de seneste par år.
I denne artikel giver vi dig en introduktion til Matcha, så du kan navigere i junglen af det grønne guld.

I denne artikel vil jeg fokusere på japansk Matcha – da størstedelen af Matcha af høj kvalitet kommer fra Japan, og for ikke at gøre historien unødigt kompliceret.

Kapitler:

  • Introduktion til japansk Matcha

  • Matcha kvalitetsgrader og produktionsmetoder

  • Matcha produktion og forbrug

  • Sundhed og ernæring

  • Sådan køber, brygger og opbevarer du Matcha

  • Servering af Matcha

Wooden spoon with matcha powder next to a pile of matcha

1. Introduktion til japansk Matcha

Japansk Matcha er en pulveriseret udgave af japansk grøn te. Den repræsenterer århundreders japansk tradition, dyrkning og kultur og adskiller sig fra konventionelle grønne teer ved, at hele tebladet males til et fint pulver, som derefter piskes op i vand.
Denne metode gør det muligt for drikkeren at indtage hele bladet og dermed få gavn af hele dets næringsprofil.

Matchas oprindelse kan spores tilbage til Tang-dynastiet i Kina (7.–10. århundrede), hvor teblade blev dampet, presset til brikker og malet, før de blev indtaget.

I det 12. århundrede rejste den japanske Zen-munk Eisai til Kina for at studere. Da han vendte tilbage til Japan, bragte han tefrø og tilberedningsmetoder med sig. Eisai skrev senere en af de første bøger om te, Kissa Yojoki.

I slutningen af det 12. århundrede udviklede japansk Matcha sig gradvist til sin nuværende form. Den blev central i Zen-klostrenes ritualer og blomstrede senere under samuraiklassen og aristokratiets protektion omkring kejseren.

I dag er Matcha-produktion koncentreret i specifikke japanske regioner såsom Uji (Kyoto), Nishio (Aichi), Shizuoka og Kagoshima. Uji er især berømt for sin århundredgamle te-tradition og strenge produktionsstandarder, som bidrager til matchaens internationale prestige, og betegnelsen Uji matcha bruges ofte som kvalitetsstempel.

De vigtigste redskaber til Matcha: Chawan, Chasen og Chashaku

A bowl of whisked matcha with the whisk and scoop next to it

2. Matcha kvalitetsgrader og produktionsmetoder

Kvaliteten af Matcha varierer betydeligt afhængigt af dyrkning, høst og forarbejdning.
Den opdeles generelt i tre grader:

  • Ceremoniel

  • Premium

  • Kulinarisk

Rows of japanese tea bushes shaded under a protective netting with a garden background


Skyggeprocessen
Et af de mest afgørende trin i produktionen af Matcha af høj kvalitet er skygning af teplanterne – på japansk kaldet kabuse. Cirka 3–4 uger før høst dækkes planterne med stråmåtter eller oftere i dag med syntetiske net, som reducerer sollyset med 70–90 %.
Dette øger indholdet af klorofyl, fremmer aminosyrer som L-theanin og undertrykker bitre catechiner – hvilket resulterer i en sød, umamirig smag.

Traditionelt blev skygning udført med flettet strå ophængt på bambusrammer – en arbejdskrævende metode, som stadig praktiseres i områder som Uji. I dag bruges dog oftest sorte syntetiske net, men purister hævder, at de ikke kan matche de mikroklimatiske fordele ved naturmaterialer.

Bowl of Tencha green tea

Tencha er råmaterialet til Matcha

Høst og forarbejdning

Ceremoniel og Premium Matcha laves af den første høst (ichibancha / First Flush), typisk i begyndelsen af maj. Kun de yngste blade plukkes – sommetider i hånden (2 blade og en knop).  Kulinarisk Matcha fremstilles ofte af senere høst og plukkes typisk maskinelt.

Efter plukning dampes bladene straks for at stoppe oxidering (kill green-processen), hvilket bevarer farven og friskheden.  Bladene tørres derefter og bliver til Tencha ("te til maling").

Tencha males langsomt til fint pulver på stenmøller. Det tager ca. 1 time at male 30 g Ceremoniel eller Premium Matcha – en af årsagerne til den høje pris.

Smagsprofil:

  • Ceremoniel: Intens grøn farve, delikat og let sød aroma, cremet umami-smag.

  • Premium: Lidt mindre sød, men stadig velegnet til dagligdags drikke.

  • Kulinær: Mere grov tekstur, mindre levende farve, mere bitter – egnet til latte, smoothies, bagværk.

Row of industrial matcha mills in a factory setting

Industrielle Matcha møller fremstiller ca. 30 gram Matcha per time


3. Matcha produktion og forbrug

Japan er fortsat den førende producent af autentisk Matcha med en årlig produktion på ca. 5.500–6.000 ton pulver.
Fordeling: ca. 20 % Ceremoniel, 30 % Premium og 50 % Kulinær.

Vigtige regioner:

  • Uji (Kyoto): Tradition, høj kvalitet, men også stigende mekanisering.

  • Nishio (Aichi): Moderne, storstilet produktion.

  • Shizuoka: Japans største te-prefektur – øger Matcha-produktion pga. stigende priser.

  • Kagoshima: Sydlig region med fokus på økologisk og volumenproduktion.

Top 5 forbrugerlande:

  1. Japan

  2. USA

  3. Kina

  4. Sydkorea

  5. Tyskland

Slice of beautiful matcha cake on a white plate

4. Sundhed og ernæring

Matcha adskiller sig fra andre teer ved, at man indtager hele bladet. Det øger næringsværdien markant og giver en koncentreret blanding af antioxidanter, aminosyrer, vitaminer og mineraler.

Vigtige næringsstoffer:

  • Catechiner (især EGCG):
    Antiinflammatoriske, kræftforebyggende egenskaber.

  • L-theanin:
    Mental ro, fokus, balancerer koffeinoptagelsen.

  • Klorofyl:
    Afgiftning, understøtter leverfunktion.

  • Vitaminer:
    A, C, E, K

  • Mineraler:
    Kalium, calcium, jern, magnesium

Sundhedsfordele:

  • Hjerte-kar sundhed (LDL-kolesterolreduktion)

  • Vægtregulering (metabolisme, fedtoxidation)

  • Reduceret risiko for type 2-diabetes (insulinmodulering)

  • Kognitiv funktion og humør (L-theanin + koffein synergier)

  • Hud og anti-aging effekter (polyfenoler, catechiner)

Kilde: National Library of Medicine

Two wooden spoons with good quality matcha and bad quality matcha


5. Sådan køber, brygger og opbevarer du Matcha

Køb:

  • Ceremoniel/Premium til at drikke.

  • Kulinær til madlavning, bagning, latte.

  • Kig efter: Japansk oprindelse (Uji, Nishio), levende grøn farve, silkeblød tekstur, frisk sød duft.

  • Emballage: Vakuumpakkede poser i plast/aluminium.

Brygning (Usucha):

  • Sigt 2 g Matcha i en Chawan

  • Tilsæt 100 ml 70 °C vand mens du pisker i ”W”-bevægelse

  • Pisk indtil fint skum dannes

 

Two bowls of Koficha and Usucha matcha tea next to each other


To typer bryg:

  • Koicha (tyk te): Ceremoniel kvalitet, trippel dosis, bruges til ceremonier.

  • Usucha (tynd te): Daglig brug.

Opbevaring:

  • Lufttæt beholder, minimalt luftindhold

  • Køligt og mørkt (gerne i køleskab efter åbning)

  • Holdbarhed: 2–4 uger efter åbning for optimal smag. Uåbnet op til 12 måneder.


Japanese woman dressed in kimono preparing traditional tea ceremony in a room with tatami floors and sliding shoji doors


6. Servering af Matcha

Før Covid blev Matcha traditionelt delt fra én Chawan mellem gæster. Efter Covid bruges oftere individuelle skåle.

Ceremonielle trin (kort version):

  • Værten tilbereder Matcha efter ceremonielle forskrifter.

  • Chawan tørres af og drejes, så forsiden vender mod hovedgæsten.

  • Chawan gives til hovedgæsten, som smager, vender skålen og giver den videre.

  • Bevægelserne er rolige og kontrollerede. Kun værten og hovedgæsten taler.

Det tager mange år at blive Chajin (te-mester). Hvis du får mulighed for at deltage i en autentisk Chadō Matcha-ceremoni, bør du gribe den – det er en fascinerende oplevelse og et studie i perfektion.

Nyd din Matcha

  by Steen Pipper

Skriv en kommentar

Bemærk venligst at kommentarer skal godkendes før de offentliggøres

Andre Artikler

Læs Mere